ছোটো থেকে বড়ো সবার হবে পছন্দ! বাড়িতেই খুব সহজ উপায়ে বানিয়ে দেখুন ফুলকপি ও মটরশুঁটি দিয়ে এই দুর্দান্ত স্বাদের রেসিপি

নিজস্ব প্রতিবেদন: সামনেই আর কয়েকদিন পরে শীতের আমেজ শুরু হয়ে যাবে। শীতকাল মানেই কিন্তু নানান ধরনের সবজির বাহার। শীতকালের সবজিগুলির মধ্যে অন্যতম হলো ফুলকপি। কম-বেশি আপনারা কিন্তু সকলেই ফুলকপি রান্না করতে জানেন। তবে একঘেয়ে ভাবে যে কোন রান্না করলে কিন্তু স্বাভাবিকভাবেই সেই রান্নাটা আমাদের কাছে অনেকটাই দিন প্রতিদিন বিরক্ত হয়ে ওঠে।

আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে আমরা তাই আপনাদের উদ্দেশ্যে ফুলকপি এবং মটরের একটি বিশেষ রেসিপি শেয়ার করে নিতে চলেছি যা একবার বাড়িতে তৈরি করলে কিন্তু সকলে বারবার খেতে চাইবে।। চলুন তাহলে আর দেরি না করে আমাদের আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনের মূল পর্বে যাওয়া যাক।

ফুলকপি এবং মটর দিয়ে তৈরি বিশেষ রেসিপি:

১) প্রথমেই আপনাদের মোটামুটি 800 গ্রাম পরিমাণ ফুলকপি নিয়ে নিতে হবে।। এছাড়াও নিয়ে নিতে হবে এক কাপ মটর। এরপর রান্না শুরু করার জন্য প্রথমেই আপনাদের একটি বড় পাত্রে পরিমাণ মতন জল নিয়ে তা গরম করে নিতে হবে। জল কিছুটা গরম হয়ে গেলে এতে এক টেবিল চামচ লবণ ঢেলে দিন। এরপর এক টেবিল চামচ ভিনেগার এর মধ্যে দিয়ে কেটে রাখা ফুলকপি গুলিকে এতে দিয়ে দিতে হবে। মোটামুটি মিনিট খানেক সময় এভাবে ফুটিয়ে নেওয়ার পরে আপনাদের ফুলকপি গুলিকে জল ঝরিয়ে অন্য পাত্রে রেখে দিতে হবে।

এবার ফুলকপি গুলি তুলে নেওয়ার পরে ওই জলের মধ্যেই আপনাদের মটর সেদ্ধ করে নিতে হবে। অন্যদিকে ফুলকপি গুলি একটি পাত্রের মধ্যে রেখে এক টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো, এক টেবিল চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ভালোভাবে মিশিয়ে দিতে হবে। এরপর আপনাদের নিয়ে নিতে হবে তিন থেকে চারটি টমেটো, দুই থেকে তিনটি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ, সামান্য পরিমাণে আদা আর রসুন, ধনেপাতা এবং চারটি কাঁচালঙ্কা।

২) এবার আপনাদের পেঁয়াজ গুলিকে স্লাইস করে কেটে নিতে হবে। টমেটো গুলি কেও টুকরো করে কেটে নিন। আদা রসুন এবং ধনেপাতা কেও আপনাদের সামান্য কুচি করে কেটে নিতে হবে। এখানে কিন্তু আপনারা কয়েকটি কাজুবাদামও মিশিয়ে দিতে পারেন। কাজুর বিকল্প হিসেবে দুধের উপর জমে থাকা মালাই ব্যবহার করা যেতে পারে।

অন্যদিকে আপনাদের এবার রান্নার জন্য মসলা তৈরি করে নিতে হবে।তার জন্য একটি ছোট পাত্রে একটা তেজপাতা, ছোট্ট দারচিনি স্টিক, একটি বড় এলাচ,চারটি ছোট এলাচ, তিন থেকে চারটি লবঙ্গ,সাত থেকে আটটি কালো মরিচ নিয়ে নিন। প্যানে পর্যাপ্ত পরিমাণে রান্নার তেল দিয়ে সেটা গরম করে আপনাদের প্রথমেই ফুলকপি গুলিকে হালকা ভেজে নিতে হবে।

যতক্ষণ পর্যন্ত না ফুলকপির রং হালকা বাদামী হয়ে যাচ্ছে ততক্ষণ পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। এরপর ওই প্যানের মধ্যেই সমস্ত শুকনো মসলা গুলি সহকারে পেঁয়াজের স্লাইস গুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। পেঁয়াজ হালকা সোনালী বর্ণ ধারণ করলে এর মধ্যে কেটে রাখা লঙ্কা, আদা আর রসুনগুলি দিয়ে দিন।। মোটামুটি সমস্ত উপকরণ গুলি কিছুটা নরম হয়ে এলে আপনাকে এর মধ্যে কেটে রাখা টমেটো আর দেড় টেবিল চামচ লবণ দিয়ে দিতে হবে। এবার আপনাদের ততক্ষণ পর্যন্ত রান্না করতে থাকতে হবে যতক্ষণ না টমেটো ভালোভাবে গলে যাচ্ছে। প্রয়োজনে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিন।

৩) রান্না কিছুটা নরম হয়ে এলে আপনাকে এর মধ্যে কুচনো ধনেপাতা আর পর্যাপ্ত পরিমাণে জল দিয়ে দিতে হবে। জল দেওয়ার পর এটাকে আরো দুই থেকে তিন মিনিট পর্যন্ত সেদ্ধ হতে দিন। এরপর রান্নাটি কিছুটা ঠান্ডা হয়ে গেলে এগুলিকে মিক্সির মধ্যে দিয়ে সামান্য জল যোগ করে দিতে হবে। দেখবেন এটা একেবারে একটা মিহি পেস্ট তৈরি হয়ে যাচ্ছে। এবার গ্যাসে আরো একটি পাত্র বসিয়ে তাতে দুই থেকে তিন টেবিল চামচ দেশী ঘি দিয়ে দিতে হবে।

তারপর এই পাত্রেই দিয়ে দিতে হবে এক টেবিল চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, এক থেকে দুই টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং এক টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো। রং আসার জন্য হালকা রোস্ট করে নিন ‌ তারপর এর মধ্যে আপনাদের মিশিয়ে দিতে হবে আগে থেকে তৈরি করে রাখা পেস্ট। এরপর এতে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা ফুলকপি এবং সেদ্ধ মটর গুলি।

যতক্ষণ পর্যন্ত এটা ভালোভাবে না মসলার সঙ্গে মিশে যাচ্ছে আপনাদের কিন্তু রান্না করতে হবে। কিছুক্ষণ রান্না করার পর এতে সামান্য কসুরি মেথি আর গরম মসলা যোগ করে দিন। শেষে আরো ৭ থেকে ৮ মিনিট ভালো করে রান্নাটি ফুটিয়ে নিলেই কিন্তু তৈরি হয়ে যাবে ফুলকপি আর মটরের এই সবজি। খুব সহজেই আপনারা ভাত থেকে শুরু করে রুটি বা লুচির সাথে এটাকে পরিবেশন করতে পারেন।

Back to top button