রোদে শুকানো ছাড়াই খুব সহজ এই ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানিয়ে দেখুন টেস্টি কাঁচা আমের আমসত্ত্ব, থাকবে সারাবছরও!

নিজস্ব প্রতিবেদন: ছোট-বড় সবাই আমসত্ত্বের স্বাদে মুগ্ধ। কাঁচা বা পাকা আম দিয়ে তৈরি আমসত্ত্ব খেতে অনেক সুস্বাদু। সাধারণত বিভিন্ন আচারের দোকান থেকেই আমসত্ত্বসহ বিভিন্ন আচার কিনে খেয়ে থাকেন অনেকেই!আমসত্ত্বের উল্লেখ বাংলা সাহিত্যে বহুবার পাওয়া গেছে। চাইলে ঘরেও কিন্তু খুব সহজে তৈরি করে নিতে পারবেন মজাদার আমসত্ত্ব। এটি তৈরি করা খুবই সহজ।

আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে আমরা কোনরকম রোদে দেওয়ার ঝামেলা ছাড়াই গোটা বছর ধরে থাকবে এমন কাঁচা আমের আমসত্ত্বের রেসিপি আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করে নিতে চলেছি। সুতরাং যদি আপনিও আমসত্বপ্রেমী হয়ে থাকেন তাহলে ভুল করেও আমাদের আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনটি কিন্তু মিস করবেন না। চলুন তাহলে আর দেরি না করে আমাদের আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনটি শুরু করা যাক।

কাঁচা আম থেকে আমসত্ত্ব তৈরির উপায়:

আমসত্ত্ব তৈরি করার জন্য আপনাদের প্রথমেই এক কেজি পরিমাণ আম নিয়ে নিতে হবে। এরপর পিলার দিয়ে আপনাদের আমের খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। তারপর চাকুর সাহায্যে যেভাবে ইচ্ছে আপনারা সেভাবেই আমের টুকরো করে নিন। সম্পূর্ণ আম কেটে নেওয়ার পরে আপনাদের এটাকে সিদ্ধ করে নিতে হবে। একটা পাত্রের মধ্যে সম্পূর্ণ আম দিয়ে তার মধ্যে আপনাদের হাফ কাপ পরিমাণ জল দিয়ে দিতে হবে।

এরপর এই পাত্রটিকে আপনারা গ্যাসে বসিয়ে দিন এবং যতক্ষণ পর্যন্ত না বলক উঠছে ততক্ষণ অবধি অপেক্ষা করতে থাকুন। গ্যাস হাইফ্লেমে করে বলক উঠিয়ে নেবার পরে আপনাদেরকে কিন্তু এটাকে মিডিয়াম ফ্ল্যেমে করে নিতে হবে। দেখবেন ১০ থেকে ১৫ মিনিটের মধ্যেই কিন্তু আম অনেকটাই গলে গিয়েছে। এরপর আপনাদের আম চালনিতে নিয়ে ভাল করে চেপে চেপে আমের পিউরিটাকে বের করে নিতে হবে।

এরপর আমের পিউরিটাকে একটা অন্য পাত্রে নিয়ে কিছুটা পরিমাণ মসলা দিয়ে দিতে হবে। প্রথমেই কিন্তু আপনাদের চিনি দিতে হবে। যদি আম খুব বেশি টক হয়ে থাকে সেক্ষেত্রে চিনির পরিমাণ একটু বেশি করেই দেবেন। এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে লাল লঙ্কার গুঁড়ো এক চা চামচ, বিট লবণ এক চামচ, কালোজিরের গুঁড়ো এক চামচ পরিমাণ, পাঁচফোড়নের গুঁড়ো এক চা চামচ পরিমাণ।

ভালো করে সমস্ত উপকরণ একটি হাতার সাহায্যে মিশিয়ে ফেলুন। খেয়াল রাখবেন চিনি থেকে কিন্তু কিছুটা জল ছাড়বে,সেটা কিন্তু অবশ্যই আপনারা শুকিয়ে নেবেন। যতক্ষণ পর্যন্ত না ঘন হয়ে আসছে ততক্ষণ অপেক্ষা করতে থাকুন। আমসত্ত্ব যখন নাড়তে নাড়তে ঘন হয়ে আসবে তখন বুঝে যাবেন এটা মোটামুটি তৈরি হয়ে গিয়েছে।

এরপর একটি বড় স্টিলের প্লেট নিয়ে তার মধ্যে কিছুটা সরষের তেল ব্রাশ করে দিন। তেল ব্রাশ করা হয়ে গেলে আমসত্ত্বটিকে এই প্লেটের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে যেভাবে ভিডিওতে দেখানো হচ্ছে । এরপর ভালো করে প্লেটের মধ্যে আমসত্ত্ব টাকে সেট করে নিয়ে আপনাদের সারারাত ফ্যানের তলায় এটা কে শুকিয়ে নিতে হবে। তারপর যাদের বাড়িতে গ্যাস রয়েছে তারাই একমাত্র এই পদ্ধতি করতে পারবেন।

যখন দিনের বেলা আপনি গেছে কোন রান্না করবেন তখন গ্যাসের ওভেনের ঠিক নিচের অংশটাতে এই আমসত্ত্ব টাকে আপনি ঢুকিয়ে রেখে দেবেন। চুলার তাপে কিন্তু আপনাদের আমসত্ত্ব তৈরি হয়ে যাবে।

মোটামুটি দুইদিন পর্যন্ত এরকম ভাবে রাখলেই ভালোভাবে তৈরি হয়ে যাবে কাঁচা আমের আমসত্ত্ব।

হাতে সময় থাকলে অবশ্যই বাড়িতে এই আমসত্ত্ব তৈরি করে কেমন লাগলো তা আমাদের সঙ্গে শেয়ার করে নিতে ভুলবেন না।

Back to top button