একদিন বাড়িতে এইভাবে বানিয়ে দেখুন ঠাকুর বাড়ির সাবেকি রান্না শিম ছেঁচকি, সবাই করবে দারুন পছন্দ

নিজস্ব প্রতিবেদন: আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে ঠাকুরবাড়ির একটি সাবেকি রান্না শিম ছেঁচকি আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করে নিতে চলেছি। কমবেশি অনেকেই কিন্তু এই রেসিপিটা পছন্দ করবেন এ কথা নিঃসন্দেহে বলতে পারি। খুবই সহজ পদ্ধতিতে এটা বাড়িতে তৈরি করা যাবে আর খেতেও হবে একেবারে দুর্দান্ত।। চলুন তাহলে সময় নষ্ট না করে আমাদের আজকের রেসিপিটি বানানোর পদ্ধতি জেনে নেওয়া যাক।

রেসিপিটি তৈরি করার জন্য ২৫০ গ্রাম পরিমাণে শিম নিয়ে নিন। প্রত্যেকটা শিম গোটা অবস্থায় রাখবেন এবং খালি দুই দিকে যে সুতোর মতো অংশটা থাকে সেটাকে বের করে নেবেন। এক টেবিল চামচ সাদা সরষের সাথে একটা কাঁচা লঙ্কা বেটে নিয়ে পেস্ট করে নেবেন। গ্যাসের করাই বসিয়ে তাতে ২ টেবিল চামচ সরষের তেল যোগ করে দিন এবং পাঁচফোড়ন দিন।

পাঁচফোড়ন থেকে খুব সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করলে এর মধ্যে গোটা শিম গুলোকে যোগ করে দিতে হবে। কিছুক্ষণ ধরে এগুলোকে নাড়াচাড়া করে ভেজে নিন। তারপর মিনিট দুয়েক সময় ঢাকনা চাপা দিয়ে রান্না করে নেবেন। তবে ঢেকে দেওয়ার সময় গ্যাসের ফ্লেম কিন্তু একেবারে কমিয়ে রাখবেন। শিম যাতে এবারে আরো নরম হয়ে যায় তার জন্য স্বাদমতো লবণ যোগ করবেন।

লবণ দেওয়ার পরেও আরো বেশ কিছুক্ষণ এটাকে নাড়াচাড়া করতে হবে। এই পর্যায়ে বেটে রাখা সর্ষে আর কাঁচা লঙ্কা এতে যোগ করে দিন। সামান্য পরিমাণে চিনিও অবশ্যই দিতে ভুলবেন না। তারপর সবকিছু মোটামুটি এক মিনিটের মতন নাড়াচাড়া করে ভেজে নিন। এবার যে বাটিতে সর্ষের পেস্ট রেখেছিলেন সেটাকে ধুয়ে অল্প একটু জল দিয়ে দিন রান্নায়।।

আরো কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ভেজে নিতে থাকুন। তারপর পরিমাণ মতন জল এই রান্নায় যোগ করে দিন। প্রসঙ্গত এই রান্না কিন্তু খুবই কম তেল মসলায় তৈরি হয়ে থাকে। এবার এটাকে ঢেকে দিয়ে মিডিয়াম ফ্লেমে চার থেকে পাঁচ মিনিট পর্যন্ত কুক করুন।

তখন শিম মোটামুটি গা মাখা হয়ে যাবে ওই পর্যায়ে কিন্তু গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে দেবেন। গরম ভাতের সাথে এবার আপনারা খুব সহজেই এই রেসিপি পরিবেশন করতে পারেন। খেতে কেমন লাগলো জানাতে অবশ্যই ভুলবেন না।