হুবহু অনুষ্ঠান বাড়ির স্টাইলে বাড়িতে এইভাবে বানিয়ে নিন শাহী দই কাতলা রেসিপি, বাচ্চা থেকে বড় সবাই করবে পছন্দ

নিজস্ব প্রতিবেদন: কথাতেই রয়েছে মাছে ভাতে বাঙালি। সপ্তাহের কয়েক দিন পাতে যদি মাছ না থাকে তাহলে অনেকেরই কিন্তু খাবার রোচে না। আজ আমরা বলব কাতলা মাছের কথা। আপনাদের মধ্যে সকলেই কমবেশি কাতলা মাছের বিভিন্ন রেসিপি খেয়েছেন।

তবে একবার আমাদের এই রেসিপিটি খেয়ে দেখুন স্বাদ জীবনভর মুখে লেগে থাকবে। আজ আমরা বানাবো হুবহু অনুষ্ঠান বাড়ির মতো শাহী দই কাতলা রেসিপি। ভাত কিংবা পোলাও এর সাথে খুব সহজেই এই রেসিপি পরিবেশন করা যাবে। চলুন আর সময় নষ্ট না করে আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনটি শুরু করা যাক।

দই কাতলা তৈরি করার জন্য চার পিস বড় সাইজের কাতলা মাছ নিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। তারপর এর মধ্যে সামান্য লবণ মাখিয়ে 10 মিনিট পর্যন্ত রেখে দিন। মিনিট দশেক সময়ে পরে গ্যাসে একটা করাই বসিয়ে তার মধ্যে পর্যাপ্ত সরষের তেল দিয়ে দিন। তেলটা ধোয়া ওঠা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে মাছগুলো দিয়ে দেবেন।

হালকা লালচে করে ভেজে এটা কে কড়াই থেকে তুলে নিন। তারপর ওই তেলের মধ্যেই একটা তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, ছোট এলাচ এবং এক টুকরো দারচিনি ফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ভেজে নিন।

এটা থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করলে ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা যোগ করবেন। মিডিয়াম ফ্লেমে রেখে পেঁয়াজ বাটা টাকে হালকা লাল করে ভেজে ফেলুন।। ভাজার সময় ৪-৫টা কাজুবাদাম আর ৭-৮ টা কিসমিস এর মধ্যে দিয়ে দেবেন। পেঁয়াজের সাথে যাতে এগুলো ভাজা ভাজা হয়ে যায় সেদিকেও নজর রাখবেন।

তারপর এর মধ্যে হাফ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। তাহলে আদা রসুনের কাঁচা গন্ধটা চলে যাবে। এবার অন্য একটা বাটিতে চার টেবিল চামচ টক দই নিয়ে নিতে হবে। এই দইয়ের মধ্যে পরিমাণ মতো লবণ, হাফ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, হাফ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, সামান্য পরিমাণে চিনি, কয়েকটা গোল মরিচ, পোস্ত ও কাজুবাদাম বাটা এবং পোস্ত বেটে রাখা জল দিয়ে দইটাকে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন।

এরমধ্যে যাতে কোন দানাদার ভাব না থাকে সেই দিকে অবশ্যই খেয়াল রাখবেন। এবার গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে এর মধ্যে এই মিশ্রণটাকে যোগ করুন। ওই বাটি ধুয়েই অল্প একটু জল ও দিয়ে দেবেন। এবার বেশ কিছুক্ষণ ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত না মসলা থেকে তেল ছেড়ে যাচ্ছে।

এই সময়ের মধ্যেই রান্নায় আপনারা ঝালের জন্য তিনটে কাঁচা লঙ্কা বাটা যোগ করে দিতে পারেন। দেখে নেবেন লবণের পরিমাণটাও ঠিক আছে কিনা! এই রেসিপিটা একটু সাদা হলেই ভালো হয় তাই লঙ্কা বা হলুদ গুঁড়ো দেওয়ার দরকার নেই।

মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে গেলে এর মধ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে গরম জল দিয়ে দিন। এবার দুই মিনিট মতন ফুটিয়ে নেওয়ার পরে এর মধ্যে ফ্লেভারের জন্য দুটো কাঁচা লঙ্কা এবং ভেজে রাখা মাছের পিস গুলো দিয়ে দিন। হালকা হাতে এগুলো নেড়ে নেওয়ার পর গ্যাসের আঁচ খুব কমিয়ে এগুলোকে ফুটিয়ে নিন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে এগুলোকে হালকা হাতে উল্টে দেবেন।

তারপর খুব সামান্য পরিমাণে জৈত্রী এবং জায়ফল গুঁড়া আর ধনেপাতা কুচি যোগ করুন। সবশেষে সামান্য পরিমাণে গাওয়া ঘি ছড়িয়ে একটু নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে 10 মিনিট পর্যন্ত স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে গরম গরম রেসিপিটি পরিবেশন করে দিন।।