কোনরকম ঝামেলা ছাড়াই এভাবেই বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন কাঁচাকলার কোফতা কারি, না দেখলে পস্তাবেন পরে

নিজস্ব প্রতিবেদন: আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে আমরা পাঠক বন্ধুদের সঙ্গে কাঁচাকলার কোফতা কারীর রেসিপি শেয়ার করে নিতে চলেছি। খুবই সহজ পদ্ধতিতে আপনারা এটা বাড়িতে বানিয়ে পরিবেশন করতে পারবেন। খেতেও হবে একেবারে দুর্দান্ত। চলুন তাহলে আর সময় নষ্ট না করে আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনটি শুরু করা যাক।

রেসিপিটি তৈরি করার জন্য চারটে কাঁচকলা খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করে ভালোভাবে স্ম্যাস করে নিন। খেয়াল রাখবেন এর মধ্যে যাতে কোন রকমের দলা ভাব না থাকে। তারপর এই মিশ্রণের মধ্যে সামান্য পরিমাণে আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা কুচি আর একটু নারকেল কোরা যোগ করে দিন। সাথে দিয়ে দেবেন হলুদের গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং এক চা চামচ পরিমাণে গরম মশলা গুঁড়ো।

পরিমাণ মতো লবণ স্বাদ ব্যালেন্স করার জন্য সামান্য পরিমাণে চিনি এবং ময়দা দেবেন এর মধ্যে। চারটে কাঁচ কলার জন্য এখানে আপনাকে এক চতুর্থাংশ কাপ ময়দা ব্যবহার করতে হবে। সমস্ত উপকরণগুলোকে হাত দিয়ে মেখে নিন এবং দেখবেন এটা একটু চটচটে হয়ে গিয়েছে। এতে ভয় পাওয়ার কোন কারণ নেই হাতে একটু তেল মেখে নেবেন।

এবার এই মিশ্রণ থেকে কিছুটা করে অংশ নিয়ে একটু চ্যাপ্টা ভাবে কোপ্তা গুলোকে তৈরি করে ফেলুন। এবার ডিপ ফ্রাই করার জন্য অন্য একটা পাত্রের মধ্যে পরিমাণ মতো তেল নিয়ে কোফতা গুলোকে ভেজে ফেলতে হবে। এবার গ্রেভি তৈরি করার জন্য গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে তার মধ্যে ২ টেবিল চামচ পরিমাণ সরষের তেল দিয়ে দিন।

সরষের তেল গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দুটো তেজপাতা, একটা শুকনো লঙ্কা ,সামান্য পরিমাণে গোল মরিচ, ছোট এলাচ, একটা ছোট দারচিনির স্টিক এবং একটু গোটা জিরে দিয়ে দিন। আগে থেকেই একটা মসলার পেস্ট তৈরি করে রাখবেন। এটি তৈরি করার জন্য পরিমাণ অনুযায়ী লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো নিয়ে মিশিয়ে নিন। অল্প পরিমাণ জলের সাথে এই মসলাগুলোকে একটা মিশ্রণ তৈরি করে কড়াইতে দিয়ে দেবেন।

গ্যাসের আঁচ মিডিয়ামে রেখে মসলাগুলোকে ভালোভাবে কষিয়ে নেবেন এবং এর মধ্যে মসলার ওই বাটিটা ধুয়েই একটু জল দিয়ে দেবেন। লো ফ্লেমে তিন থেকে চার মিনিট কষিয়ে নেওয়ার সময় এতে সামান্য নারকেল কোরা যোগ করতে পারেন। অন্যদিকে আরও একটা মসলার পেস্ট তৈরি করার জন্য মিক্সিং জারের মধ্যে কিছুটা পরিমাণ আদা টুকরো, কাঁচা লঙ্কা আর দুটো মাঝারি সাইজের টমেটো নিয়ে নিন।

সমস্ত কিছুকে মিক্সিতে ভালোভাবে বেটে নেওয়ার পর কড়াইতে দিয়ে দেবেন। পরিমাণ মতো লবণ আর টেস্ট ব্যালেন্স করার জন্য এক চামচ চিনি দিয়ে মেশাতে থাকুন। মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করে দিলে তিন থেকে চার মিনিট পরে এতে জল যোগ করে দেবেন। এবার বিশেষ উপকরণ হিসেবে এই গ্রেভির মধ্যে আপনাকে সড় যুক্ত দুধ যোগ করে দিতে হবে। ঝোল ফুটতে শুরু করলে এর মধ্যে তৈরি করে রাখা কোফতা গুলোকে দিয়ে দেবেন।

যেহেতু এগুলো আগে থেকেই মোটামুটি নরম রয়েছে তাই খুব বেশি রান্না করার দরকার নেই। সামান্য পরিমাণে কসুরী মেথি, কাঁচা লঙ্কা, সামান্য পরিমাণে গরম মশলার গুঁড়ো এবং ঘি ছড়িয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে নেবেন। ঢাকনা চাপা দিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট রাখার পরে আপনারা খুব সহজেই এই সুস্বাদু রেসিপি পরিবেশন করতে পারেন।।