এই বিশেষ পদ্ধতিতে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন পদ্ম লুচির পায়েস, যেই খাবে বলবে লা-জবাব

নিজস্ব প্রতিবেদন: আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে আমরা বাংলার একটি বহু পুরনো হারিয়ে যাওয়ার রেসিপি আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করে নিতে চলেছি। যেকোনো বিশেষ দিনে খুব সহজেই আপনারা কিন্তু এই সুস্বাদু রেসিপিটা বাড়িতে তৈরি করে ফেলতে পারেন। রেসিপিটির নাম হল পদ্ম লুচির পায়েস। পুরে ঠাসা এই পদ্ম লুচি কিন্তু ভীষণ মজার একটা খাবার। এটা যেমন আপনারা শুধু শুধু খেতে পারবেন, ঠিক তেমনভাবেই পায়েশ বানিয়েও খেতে পারবেন। আসুন দেখে নেওয়া যাক কিভাবে এটি তৈরি করবেন।

এটি তৈরি করার জন্য গ্যাসে একটা প্যান বসিয়ে তার মধ্যে দেড় লিটার পরিমাণে দুধ দিয়ে দিন প্রথমেই।। দুধ যখন একটু ঘন হয়ে সর জমতে শুরু করবে তখন এটাকে একটা স্প্যাচুলার সাহায্যে আবার দুধের মধ্যে দিয়ে দেবেন তাহলে কন্সিসটেন্সি খুব সুন্দর হবে।

এই সময় লুচির জন্য আপনাকে ময়দা মেখে নিতে হবে যার জন্য একটা বাটির মধ্যে দুই কাপ ময়দা নিয়ে নিন। এই ময়দার মধ্যে স্বাদমতো লবণ, সামান্য পরিমাণে চিনি এবং ময়ানের জন্য ঘি দিয়ে দিন। এবার ময়ানটাকে ময়দার সাথে ভালো করে হাতে ঘষে ঘষে মিশিয়ে নিতে হবে। অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে ময়দাটাকে মেখে নিন। ময়দা মাখা হয়ে গেলে এটাকে একটা ভেজা কাপড় দিয়ে আধ ঘন্টা পর্যন্ত ঢেকে রেস্টে রাখুন।

গ্যাসে যে দুধ বসানো ছিল সেটা ঘন হয়ে গেলে ওখান থেকে কিছুটা বের করে একটা অন্য ছোট বাটিতে রেখে দিন। এবার এই দুধের মধ্যে আপনাকে আড়াইশো গ্রাম পরিমাণে অথবা নিজেদের পছন্দমত গুড় মিশিয়ে নিতে হবে। যেকোনো ধরনের গুড় অর্থাৎ খেজুর গুড় বা পাটালি গুড় আপনারা নিশ্চিন্তে এখানে ব্যবহার করতে পারেন।

অবশ্যই ভালো কোয়ালিটির গুন নেবেন কারণ গুণগতমান ভালো না হলে কিন্তু দুধ ছানা কেটে যেতে পারে। এবার এই ছোট বাটির দুধটা বাকি দুধের সাথে মিশিয়ে নেবেন। ব্যাস তাহলে দুধের মিশ্রণটা তৈরি হয়ে গেল। এবার পদ্ম লুচির ভেতরের পুর তৈরির জন্য আপনাদের প্রয়োজন হবে খোয়া ক্ষীর বা মাওয়া।

একটা পাত্রের মধ্যে কিছুটা পরিমাণ খোয়া নিয়ে তাতে পরিমাণ মতন কোরানো নারকেল মিশিয়ে দিন। সাথে একমুঠো মত কাজুবাদাম আর কিসমিস নিয়ে সমস্ত কিছু একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে ফেলুন। এবার ময়দার ডো থেকে কিছুটা অংশ আলাদা করে নিন এবং বাকি অংশটাকে একটু বড় আর পাতলা করে বেলে সেটাকে বাটির সাহায্যে ছোট ছোট লুচির আকারে কেটে ফেলুন। এবার একটা করে লুচি নিয়ে তার মধ্যে কিছুটা করে এই খোয়া ক্ষীর দিয়ে তৈরি করা পুর দিয়ে দিন।

অন্য আরেকটা লুচি দিয়ে এর উপরে ঢেকে দেবেন। এবার এটাকে হাতে নিয়ে সাইডগুলোকে সুন্দরভাবে ভাঁজ করে মুড়িয়ে দিতে হবে। ঠিক যেভাবে ভিডিওতে দেখানো হচ্ছে তেমনভাবেই আপনারা কিন্তু কাজটা করবেন। যেহেতু এটা দেখতে অনেকটা পদ্ম ফুলের মত লাগবে তাই এর নাম দেওয়া হয়েছে পদ্ম লুচি।

এভাবে সমস্ত লুচি গুলোকে বানিয়ে ভেজে নেওয়ার জন্য গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসিয়ে তাতে পরিমাণ মতন তেল দিয়ে দিন।। গ্যাসের আঁচ মিডিয়ামে রেখে একটা একটা করে আপনাকে পদ্ম লুচি গুলো ভেজে নিতে হবে। সমস্ত লুচি গুলো ভাজা হয়ে গেলে যে দুধের মিশ্রণটা প্রথমে তৈরি করেছিলেন তার মধ্যে হালকা গরম অবস্থায় এটাকে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার দুধ অর্থাৎ পায়েশ সহযোগেও আপনারা এটাকে পরিবেশন করতে পারেন আবার চাইলে আলাদা করেও পরিবেশন করতে পারেন।। খেতে কেমন লাগলো তা অবশ্যই একটা কমেন্ট করে আমাদের জানাতে ভুলবেন না।