বাড়িতে একবার বানিয়ে দেখুন সুস্বাদু ঝিঙের ভাপতা রেসিপি,বাচ্চা থেকে বড় সবাই হাত চাটবে
নিজস্ব প্রতিবেদন: আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে আমরা একটি পুরনো দিনের রান্না আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করে নিতে চলেছি। গ্রীষ্মকালীন সিজনে যখন একঘেয়ে মাছের ঝোল ভাত খেতে খেতে আমরা বিরক্ত হয়ে যাই তখন এই রান্নাটা কিন্তু আপনারা তৈরি করে পরিবেশন করতে পারেন।
রেসিপিটির নাম হল ঝিঙের ভাপতা। গরম ভাতের সাথে এই রেসিপি যদি আপনারা একবার খান তাহলে বারবার বানিয়ে খেতে ইচ্ছে করবে। বাড়িতে থাকা খুব সাধারণ উপকরণ দিয়েই এই রান্নাটা তৈরি করা যাবে। চলুন তাহলে আর সময় নষ্ট না করে রেসিপিটি সম্পর্কে একটু বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক।
রেসিপিটি তৈরি করার জন্য ৫০০ গ্রাম ঝিঙে নিয়ে সেটার খোসা সুন্দর করে ছাড়িয়ে মাঝখানে চিরে দিন যাতে এর মধ্যে ভালোভাবে মসলা ঢুকে যায়। তারপর এর মধ্যে হাফ চামচ লবণ আর হাফ চামচ হলুদ দিয়ে দেবেন। লবণ আর হলুদ ঝিঙের গায়ে খুব ভালো করে মাখিয়ে নেবেন। তাহলে ঝিঙেটা খুব ভালোভাবে নরম হয়ে যাবে।
এবার গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে তার মধ্যে কিছুটা পরিমাণ সর্ষের তেল যোগ করুন। তেল গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে হাফ চা চামচ কালোজিরা আর একটা শুকনো লঙ্কা ফোড়ণ দিয়ে দিন। শুকনো লঙ্কা আর কালোজিরা কিছুক্ষণ তেলের মধ্যে নাড়াচাড়া করে নেবেন। তারপর এর মধ্যে দুটো মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজ বাটা যোগ করে মিশিয়ে নিন।যতক্ষণ না এটা হালকা বাদামি হয়ে যাচ্ছে অপেক্ষা করতে থাকুন।
তারপর এর মধ্যে এক চা চামচ রসুন বাটা দেবেন। এগুলো একটু ভাজা ভাজা করে নিয়ে হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো আর লঙ্কার গুঁড়ো এর মধ্যে দিয়ে দিন। যদি আপনারা ঝাল খেতে বেশি পছন্দ করেন তাহলে লঙ্কার গুড়োর পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে পারেন।
সামান্য একটু জল দিয়ে দেবেন যাতে মসলা পুড়ে না যায়। কিছুক্ষণ সময় পর্যন্ত এবার আপনাদের মসলা কষিয়ে নিতে হবে। তারপর এর মধ্যে ঝিঙে গুলোকে যোগ করে দেবেন। ঢাকনা চাপা দিয়ে পাঁচ মিনিট পর্যন্ত এটাকে রেখে দিন। পাঁচ মিনিট পর ঝিঙেটা দেখবেন অনেকটাই নরম হয়ে গিয়েছে। এরপর এতে সামান্য পরিমাণে লবণ আর এক কাপ জল যোগ করে দেন।
জল দেওয়ার পরে এক চামচ চিনি দিয়ে সেটা কেউ ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর পাঁচ মিনিটের জন্য এটাকে ঢাকনা চাপা দিয়ে রাখুন আবারও। দেখবেন ঝিঙের একটা দিক সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে গিয়েছে। এবার ঝিঙে গুলোকে উল্টে দিন। এই পর্যায়ে রান্নার মধ্যে যোগ করে দিন দুই টেবিল চামচ সরষে বাটা। সরষে বাটা দেওয়ার পর এর মধ্যে চারটে চিরে রাখা কাঁচা লঙ্কা ও দিয়ে দেবেন।
বাকি মসলার সাথে আবারো উপকরণগুলোকে মিশিয়ে দিন। যতক্ষণ না চিনি সেদ্ধ ভাবে ততক্ষণ লো ফ্লেমে এটাকে ভাপে সেদ্ধ করে নিতে হবে। ৭ থেকে ৮ মিনিট চাপা দিয়ে রাখার পর ঢাকনা খুলে দিন। একটা চামচ বা ছুড়ির সাহায্যে ঝিঙেটাকে একটু টিপে দেখে নিন সেদ্ধ হয়ে গিয়েছে কিনা!সেদ্ধ হয়ে গেলেই গরম গরম রেসিপিটি নামিয়ে আপনারা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।।।
