এই সহজ পদ্ধতিতে বানিয়ে ফেলুন হুবহু অনুষ্ঠান বাড়ির মতন কাঁচা আমের চাটনি, বাচ্চা থেকে বড় সকলেই হয়ে যাবে রান্নার ভক্ত
নিজস্ব প্রতিবেদন: মাত্র কয়েক দিনের মধ্যেই গরমকাল শুরু হয়ে যাবে।আর গরমকালে বাজারে কাঁচা আমের চাহিদা কেমন থাকে তা হয়তো আপনাদের আলাদা করে বলার প্রয়োজন নেই। এই কাঁচা আম দিয়ে সহজেই কিন্তু আপনারা বাড়িতে হুবহু অনুষ্ঠান বাড়ির মতন চাটনি বানিয়ে নিতে পারেন যা শেষ পাতে বাচ্চা থেকে বড় সকলেই পছন্দ করবে খুব। চলুন তাহলে সময় নষ্ট না করে আমাদের আজকের এই প্রতিবেদনটা শুরু করা যাক। যদি রেসিপিটি ভালো লাগে তাহলে অবশ্যই কিন্তু লাইক কমেন্ট এবং শেয়ার করতে ভুলবেন না।
চাটনি বানানোর জন্য আপনাদের প্রথমেই তিনটে কাঁচা আম নিয়ে ভালো করে ধুয়ে খোসা সমেত কেটে নিতে হবে। একটু লম্বা লম্বা করে আমগুলোকে কাটবেন। এবার গ্যাসে একটা পাত্র বসিয়ে তাতে খুব সামান্য জল আর একটু লবণ দিয়ে আম গুলোকে সেদ্ধ করে নিতে হবে।। তিন থেকে চার মিনিট সেদ্ধ করলেই কাজ হবে।
আম সেদ্ধ হতে হতেই একটা ভাজা মশলা তৈরি করার জন্য গ্যাসে প্যানে বসিয়ে তাতে কিছুটা পাঁচফোড়ন,হাফ টেবিল চামচ মৌরি এবং দুটো শুকনো লঙ্কা নিয়ে নিন। একটু ড্রাই রোস্ট করে নামিয়ে নিন। এবার আম সেদ্ধ করা হয়ে গেলে ওই জলের মধ্যেই তিন টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন। চিনির বদলে আপনারা নকুল দানা অথবা মিছরিও ব্যবহার করতে পারেন। আম কেমন টক রয়েছে সেটার উপরে সম্পূর্ণ চিনির পরিমাণ নির্ভর করবে।
গ্যাসের ফ্লেম হাই করে আপনাদের চিনির সিরা বা রস তৈরি করে নিতে হবে। খুব বেশি ঘন কিন্তু এটাকে তৈরি করবেন না। এবার গ্যাসে আবারো একটা প্যান বসিয়ে কিছুটা পরিমাণ সরষের তেল দিয়ে দিন। তেল ভালোভাবে গরম করে নেওয়ার পর ফোড়নে দুটো শুকনো লঙ্কা আর হাফ চা চামচ পরিমাণে পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন।
সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করলে এর মধ্যে এক চিমটি হলুদ আগে থেকে তৈরি করে রাখা চিনির সিরা টাকে দিয়ে দেবেন। গ্যাস মিডিয়াম টু হাই ফ্লেমে রেখে এটাকে আবারো ফুটিয়ে নিতে হবে। খুব সামান্য পরিমাণে লবণ যোগ করবেন যেহেতু আম সেদ্ধ করার সময়তেই এতে লবণ দেওয়া হয়েছে। চিনির রসটা ফুটে উঠলে এর মধ্যে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা আমের টুকরোগুলোকে যোগ করুন।।
তিন থেকে চার মিনিট সময় ধরে চিনির শিরার মধ্যে আমের টুকরো গুলোকে আপনাদের মিডিয়াম টু হাই ফ্লেমে আবারো ফুটিয়ে নিতে হবে। এতে আমের মধ্যে সম্পূর্ণ নির্যাস অর্থাৎ মিষ্টি ভাব চলে আসবে। অন্যদিকে যে ভাজা মশলাটা তৈরি করে রেখেছিলেন সেটাকে মিক্সিং জারের মধ্যে নিয়ে পাউডার তৈরি করে নেবেন। শিরা যখন আমের সাথে মিশে বেশ ঘন হয়ে যাবে তখন এর মধ্যে দুই টেবিল চামচ পরিমাণে তৈরি করে রাখা ভাজা মসলা দিয়ে দিতে হবে।
আর কিছুক্ষণ রান্না করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে হুবহু অনুষ্ঠান বাড়ির মতন স্বাদে কাঁচা আমের চাটনি। প্রসঙ্গত উল্লেখ্য এই ভাজা মসলা কিন্তু অন্যান্য যেকোনো চাটনির রেসিপি তেই আপনারা সহজে ব্যবহার করতে পারবেন। কেমন লাগলো আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদন তা অবশ্যই কমেন্ট করে জানাতে ভুলবেন না।
