হুবহু অনুষ্ঠান বাড়ির মতো বাড়িতেই এই সহজ ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানিয়ে ফেলুন দারুণ টেস্টি দই ভেটকি রেসিপি

নিজস্ব প্রতিবেদন: মাছের তৈরি বিভিন্ন আইটেম কমবেশি কিন্তু সকলেই পছন্দ করে থাকেন। হোটেল বা রেস্টুরেন্টে গিয়েও কিন্তু আমরা মাছের অনেক খাবার অর্ডার করে থাকি। তাই আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে বেশি কোন খরচা ছাড়াই একেবারে রেস্টুরেন্ট স্টাইলে বাড়িতে দই ভেটকির রেসিপি আপনাদের সাথে শেয়ার করে নিতে চলেছি। চলুন তাহলে আর সময় নষ্ট না করে শীতকালের দুপুরে গরম গরম ভাতের সাথে কিভাবে এই দই ভেটকি বানিয়ে আপনারা পরিবেশন করবেন চটপট জেনে নেওয়া যাক।

দই ভেটকি কিভাবে তৈরি করবেন?

প্রথমেই রেসিপিটি তৈরি করার জন্য মাছগুলোকে কেটে ভালো করে জল ঝরিয়ে রাখতে পারবেন। তারপর লবণ আর হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট পর্যন্ত এটাকে রেখে দিন। তারপর গ্যাসে করাই বসিয়ে সরষের তেল দিয়ে গরম করে মাছগুলোকে ঝটপট ভাজতে হবে। ভেটকি মাছ যেহেতু খুব নরম মাছ তাই একদম হালকা হাতে ভাজার কাজটি করতে হবে। না হলে কিন্তু এটা ভেঙে যাওয়ার ভয় থাকবে।

সমস্ত মাছগুলো ভেজে নামিয়ে নেওয়ার পর ওই তেলের মধ্যেই কিছুটা গোটা মসলা যোগ করে দেবেন যা হলো —দারচিনি স্টিক, ছোট এলাচ, লবঙ্গ এবং তেজপাতা। সাথে পেঁয়াজ কুচি আর লবণ যোগ করে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে হালকা ভেজে নিন। পেঁয়াজটা একটু ভাজা ভাজা হয়ে গেল এর মধ্যে পেঁয়াজ বাটা যোগ করে দেবেন। রান্নার এই পর্যায়ে সামান্য চিনি ব্যবহার করতে পারেন যাতে সুন্দর রং ধরে যায় এবং স্বাদের একটা ব্যালেন্স বজায় থাকে।

পেঁয়াজ বাটা যোগ করার পর তিন থেকে চার মিনিট ভালোভাবে এটাকে রান্না করে নেবেন। এভাবে পেঁয়াজ বাটা আর পেঁয়াজ কুচি যোগ করে রান্না করলে কিন্তু একটা খুব সুন্দর গ্রেভি তৈরি হবে।। তারপর আদা আর রসুন বাটা যোগ করার পর আবারো কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে এর মধ্যে টমেটো কুঠি যোগ করে দিন।

টমেটো দিয়ে নাড়াচাড়া করার পরে এর মধ্যে একটু লবণ যোগ করে দিন যাতে এটা ভালোভাবে গলে যায়। লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর এতে বেশ কয়েকটা গুঁড়ো মসলা যোগ করে দিন। মসলা হিসেবে আপনাদের দিতে হবে ছোট চামচের হাফ চামচ হলুদ গুঁড়ো, এক চামচ লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হাফ চামচের একটু বেশি জিরা গুঁড়ো আর ছোট চামচের এক চামচ ধনে গুঁড়ো। মসলাগুলো যোগ করার পর রান্নাটা কে আবারো কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে।

যেহেতু লবণ ব্যবহার করা হয়েছে তাই টমেটো কিন্তু বেশ নরম হয়ে গিয়েছে। যদি মসলা খুব বেশি শুকিয়ে যায় সেক্ষেত্রে অল্প গরম জলের ছিটে দিতে পারেন। রান্নার এই পর্যায়ে চার চামচের মতন টক দই ফেটিয়ে যোগ করে দিতে হবে। এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একেবারে কমিয়ে রাখবেন। এই পর্যায়ে মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করে দিলে বেশ কিছুক্ষণ সময় নিয়ে মসলাকে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।

তারপর গরম জল যোগ করে বেশ কিছুক্ষণ আপনাকে গ্রেভি ফুটিয়ে নিতে হবে। ঝোল ফুটতে শুরু করলে আপনাদের মাছগুলোকে যোগ করে দিতে হবে এবং তারপরে কয়েকটা চেরা কাঁচা লঙ্কা আর একটু ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করে নিন। গরম গরম ভাতের সাথে এই রেসিপিটা পরিবেশন করতে পারেন।