এই পদ্ধতিতে খুব সহজেই আপনারা বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন একেবারে দোকানের মতো হুবহু আমিত্তি বা অমৃতি

নিজস্ব প্রতিবেদন: আমিত্তি বা অমৃতি হল একটি ভারতীয় ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি যা বাচ্চা থেকে বড় সকলেই কিন্তু খেতে বেশ পছন্দ করে থাকেন।জাঙ্গিরি নামেও পরিচিত। মিষ্টি প্রেমীরা এর প্রতিটি মোড়কে চিনির মিষ্টতা ভুলতে পারে না। এর বিশেষত্ব হল গরম খেলে যতটা সুস্বাদু হয়, ঠান্ডা হলেও এর স্বাদ অটুট থাকে। সাধারণত জিলিপি তৈরির মতোই এটাকে তৈরি করা হয়ে থাকে তবে কিছু আনুষঙ্গিক পার্থক্য তো রয়েছেই।

বিশেষ কোন পুজো পার্বণ বা উৎসবের মরশুমে এই মিষ্টিটির চাহিদা কিন্তু ব্যাপকভাবে বেড়ে যায়। আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে আমরা একেবারে সহজ ঘরোয়া পদ্ধতিতে আপনাদের সাথে শেয়ার করে নেব আমিত্তি বা অমৃতি তৈরির উপায়। চলুন তাহলে এবার আর সময় নষ্ট না করে আমাদের আজকের প্রতিবেদনটা শুরু করা যাক।

কি কি লাগবে?

১) অড়হর ডাল (সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখা) – ২ কাপ
২) চিনি – ৩ কাপ
৩) জল- দেড় কাপ
৪) জাফরান রঙ – এক চিমটি
৫) এলাচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
৬) ঘি- ১/২ কেজি

কিভাবে বানাবেন?

আমিত্তি বা অমৃতি তৈরি করার জন্য প্রথমেই ভালোভাবে অড়হর ডাল ধুয়ে পিষে ফেলুন। এক চিমটে জাফরান রং এই মিশ্রনের মধ্যে দিয়ে দিন। তারপর এই মিশ্রণটাকে আপনাদের খুব ভালো করে কিছুক্ষণ ফেটিয়ে নিতে হবে। মোটামুটি গরম আবহাওয়ার মধ্যে অরহর ডালটাকে তিন থেকে চার ঘন্টা পর্যন্ত আপনাদের রাখতে হবে। এবার দেড় কাপ জল নিয়ে নিন একটা পাত্র এবং তার মধ্যে চিনি যোগ করুন।

গ্যাসের ফ্লেম একেবারে কমিয়ে এটাকে কিছুক্ষণ আপনাদের ফুটিয়ে নিতে হবে। যতক্ষণ পর্যন্ত না চিনির সিরা তৈরি হয়ে যাচ্ছে এটাকে অনবরত নাড়াচাড়া করতে থাকবেন। এবার যে ডালের মিশ্রণটা আপনারা তৈরি করে রেখেছিলেন সেটার মধ্যে এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন।একটি ছিদ্রযুক্ত কাপড় নিয়ে তার মধ্যে এই মিশ্রণ টাকে দিয়ে দিতে হবে। কাপড়ের মধ্যে দিয়ে গরম ঘিতে আমিত্তির আকার তৈরি করুন।

জিলিপির তুলনায় আমিত্তি তৈরির সময় বেশি মোড়ানো বা প্যাঁচ দিন। খুবই স্লো ফ্লেমে কিন্তু এটাকে তৈরি করতে হবে মাথায় রাখবেন।আমিত্তি তৈরি হয়ে গেলে এটাকে আগে থেকে প্রস্তুত চিনির সিরায় ডুবিয়ে রাখুন। পরিবেশনের আগে অবশ্যই কিন্তু চিনির সিরা থেকে তুলে ভালোভাবে ছেঁকে নেবেন।