বাড়িতে এইভাবে বানিয়ে নিন সহজ দুই রকমের টক ঝাল মিষ্টি আমসত্বের রেসিপি, বাচ্চা থেকে বড় সকলেই খুব মজা করে খাবে
নিজস্ব প্রতিবেদন: বাচ্চা থেকে বড় সকলের একটি অত্যন্ত পছন্দের খাবার হল আমসত্ত্ব। সাধারণত আজকালকার সময়ে দাঁড়িয়ে বেশিরভাগ মানুষ দোকান থেকেই আমসত্ত্ব কিনে নিয়ে এসে থাকেন।। তবে সেটা না করে আপনারা কিন্তু বাড়িতেই আমসত্ত্ব বানিয়ে নিতে পারেন একদম সহজ পদ্ধতিতে।
আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে আমরা দুই ধরনের আমসত্ত্বের রেসিপি আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করে নিতে চলেছি। অবশ্যই মন দিয়ে তাই প্রতিবেদনটি শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত পড়ে নিন। এই আমসত্ত্বগুলো যদি আপনি একবার রোদে শুকিয়ে নেন তাহলে কিন্তু সারা বছর আর রোদে দেওয়ার প্রয়োজন পড়বে না
প্রথমেই আমসত্ত্ব তৈরি করার জন্য এক কেজি আম কুচি করে নিন। তারপর একটা পাত্রের মধ্যে আমের কুচি গুলোকে নিয়ে তাতে এক কাপ জল যোগ করুন। মিডিয়াম ফ্লেমে ঢাকনা চাপা দিয়ে কিছুক্ষণ আম সেদ্ধ করে নিন। মাঝারি আঁচে যদি আপনারা সেদ্ধ করেন তাহলে এই কাজটা খুব ভালোভাবে হবে।
মাঝে মাঝে একটু নাড়াচাড়া করে দেবেন। কিছুক্ষণ সেদ্ধ করার পরে দেখবেন আম পুরোপুরি গলে গিয়েছে। এবার একটা হ্যান্ড বিটারের সাহায্যে ভালো করে আমের এই মিশ্রণটাকে আপনাদের মিশিয়ে দিতে হবে। মেশানো হয়ে গেলে এটাকে গ্যাস থেকে নামিয়ে একটা ছাঁকনির সাহায্যে ছেঁকে নিন।
এবার আমসত্ত্ব তৈরি করার জন্য গ্যাসে প্যান বসিয়ে তার মধ্যে আমের পিউরি টাকে দিয়ে দিন। এর মধ্যে পরিমাণ মতো চিনি আর সামান্য বিট লবণ দিয়ে দিন। গ্যাসের ফ্লেম মিডিয়ামে রেখে এবার এটাকে অনবরত জাল করতে হবে। যখন রং পরিবর্তন হয়ে এটা অনেক বেশি ঘন হয়ে যাবে তখন টক মিষ্টি আমসত্ত্ব টা তৈরি করবেন। একটা প্লেটে তেল ব্রাশ করে নিয়ে আমসত্ত্বের মিশ্রণটা থেকে অর্ধেকটাই এই প্লেটের মধ্যে দিয়ে দিন।।
ভালোভাবে সেট করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে টক মিষ্টি আমসত্ত্ব। অন্যদিকে কড়াইতে যে বাকি আমের পিউরি টা রয়েছে তার মধ্যে কিছুটা পরিমাণ পাঁচফোড়ন, হাফ চা চামচ জিরা গুঁড়ো এবং হাত দিয়ে ভেঙ্গে নেওয়ার শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো এক চা চামচ দিয়ে দিন। এটা দেওয়ার পর খুব ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন। হুবহু প্রথম পদ্ধতির মতন এটা কেউ একটা প্লেটে তেল ব্রাশ করে ঢেলে সেট করে রোদে শুকিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে টক ঝাল মিষ্টি আমসত্ত্ব।
