ছোটো বড় সকলেরই হবে দারুণ পছন্দ! বাড়িতেই খুব সহজ এই ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানিয়ে ফেলুন টেস্টি ও পারফেক্ট রসগোল্লা

নিজস্ব প্রতিবেদন: বাঙালির মিষ্টান্ন তালিকায় রসগোল্লা এমন একটি মিষ্টি যা কমবেশি খেতে সকলেই পছন্দ করে থাকেন। শিশু থেকে শুরু করে বয়স্ক সকল বয়সের মানুষের মধ্যেই কিন্তু রসগোল্লার এক প্রকার আলাদা ফ্যানবেস রয়েছে। সাধারণত মার্কেটের যে কোন মিষ্টির দোকানে গেলেই আপনার হয়তো রসগোল্লা খেতে পারবেন। কিন্তু এই মিষ্টিটি তার ক্রিমি এবং স্পঞ্জি টেক্সচারের জন্য পরিচিত।

সুতরাং সব সময় যে একেবারে সবাই পারফেক্টভাবে রসগোল্লা তৈরি করতে পারবে এমন কোন মানে নেই। চাইলে আপনারা কিন্তু সহজ পদ্ধতিতে এই রসগোল্লা বাড়িতেও তৈরি করে নিতে পারেন। তবে এর জন্য আপনাদের জেনে নিতে হবে সঠিক পদ্ধতি। আমাদের আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে আপনাদের সাথে শেয়ার করে নিতে চলেছি কয়েকটি স্পেশাল টিপস সহ রসগোল্লা বানানোর পদ্ধতি। সুতরাং আপনি যদি একজন মিষ্টি প্রেমী হয়ে থাকেন তাহলে কিন্তু আজকের এই প্রতিবেদনটি ভুল করেও মিস করবেন না। চলুন আর দেরি না করে জেনে নেওয়া যাক রসগোল্লা বানানোর পদ্ধতি।

রসগোল্লা তৈরি করার প্রয়োজনীয় উপকরণ:

রসগোল্লা তৈরির জন্য আমাদের প্রথমেই প্রয়োজনীয় কয়েকটি উপকরণ একত্র করে নিতে হবে।
এই উপকরণ গুলি হল—

  • 1) ২ লিটার ফুল ক্রিম দুধ
  • 2) ২ টেবিল চামচ লেবুর রস
  • 3) ১ কাপ চিনি
  • 4) ৫ কাপ জল
  • 5) ৩টি এলাচ
  • 6) ২ টেবিল চামচ লেবুর রস

পারফেক্ট রসগোল্লা বানানোর কৌশল:

১) রসগোল্লা তৈরি করার প্রথম ধাপে আপনাদের একটি বড় পাত্রের মধ্যে ২ লিটার পরিমাণ দুধ নিয়ে তা ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে। দুধ ফুটে উঠলে এর মধ্যে ২ টেবিল চামচ লেবুর রস মিশিয়ে নিন। আপনি চাইলে লেবুর পরিবর্তে দই বা ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন। যতক্ষণ পর্যন্ত না দুধ ফেটে যাচ্ছে ততক্ষণ কম আঁচে এটাকে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। দুধ থেকে জল আলাদা হয়ে গেলে কিন্তু আর ফোটানোর দরকার নেই।

২) দ্বিতীয় ধাপের শুরুতেই একটি ছিদ্র যুক্ত পাত্রে একটি কাপড় বেঁধে তার উপর দুধ ঢেলে তা থেকে জল আলাদা করুন।লেবুর রসের টক ভাব দূর করতে ফেটে যাওয়া দুধ একবার পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে নিন। ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন। তবে এতটা জল ঝরিয়ে ফেলবেন না যাতে পনিরের আর্দ্রতা একেবারেই নষ্ট হয়ে যায়। মোটামুটি ঘন্টা খানেক সময় ঝুলিয়ে রাখলেই এর জল ঝরে যাবে আর আদ্রতাও নষ্ট হবে না।

এরপর আপনাদের ছানা ম্যাশ করে নিতে হবে। যতক্ষণ পর্যন্ত না আপনারা একটা মসৃণ টেক্সচার পেয়ে যাচ্ছেন ততক্ষণ পর্যন্ত ছানা ম্যাশ করুন। এবার তা থেকে ছোট ছোট ছানার বল বানিয়ে আলাদা করে রাখুন। বল গুলি তৈরি করার পরে অবশ্যই ঢেকে রাখবেন যাতে শুকিয়ে না যেতে পারে। এবার চলে যেতে হবে রসগোল্লা তৈরীর সর্বশেষ ধাপে।

৩) আবার একটি বড় কড়াই বা পাত্র নিয়ে নিন। তার মধ্যে কাপ চিনি, ৫ কাপ জল এবং ৩টি এলাচ দিন। চিনি ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত জল নাড়তে থাকুন। ৫ মিনিট জল ফুটিয়ে নিন। তারপর এর মধ্যে আপনাদের ধীরে ধীরে সমস্ত ছানার বল দিয়ে দিতে হবে। যতক্ষণ পর্যন্ত না এগুলি রসগোল্লার মতন দ্বিগুণ হয়ে যাচ্ছে ততক্ষণ এটাকে এবার ঢেকে রেখে দিন।

হয়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে এগুলোকে বরফের মতো ঠাণ্ডা জলে রেখে দিন। যাতে সেগুলোর আকার ছোট না হয়। সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হয়ে গেলে পরিবেশন পাত্রে রসগুল্লা ঢেলে বাকি চিনির জল দিন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল আপনাদের ঠান্ডার রসগোল্লা। প্রসঙ্গত যদি আপনারা গরম রসগোল্লা খেতে চান তাহলে সেগুলিকে কিন্তু আর বরফ জলের পাত্রে দেওয়ার কোন প্রয়োজন নেই।

বিশেষ কিছু কথা:

  • রসগোল্লা তৈরি করতে অবশ্যই আপনারা একেবারে ফুল ক্রিম তাজা গরুর দুধ ব্যবহার করবেন। এই ধরনের গরুর দুধ থেকে খুব ভালো ছানা তৈরি হয়। সুতরাং আপনার রসগোল্লাও কিন্তু খুবই পারফেক্ট ভাবে তৈরি হবে।
  •  যখন আপনারা ছানার বল গুলি কে মাখবেন তখন প্রত্যেকটা বল আলাদা করে মাখার চেষ্টা করবেন যাতে সেগুলি ভালোভাবে তৈরি হয় এবং ভেঙে না যায়।
  •  ছানার বল সেদ্ধ করার সময় ঢাকনা খোলা রাখবেন না। এতে তাপমাত্রা কমবে এবং রসগোল্লা বাড়বে না। ব্যাস এই কয়েকটি বিষয় নজরে রাখলে কিন্তু আপনাদের রসগোল্লা খুব ভালোভাবে তৈরি হয়ে যাবে আর খেতেও অত্যন্ত সুস্বাদু হবে।
Back to top button